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Isaías Neries foi, durante muitos anos, o braço direito de Flávia Quaresma, a cultuada chef carioca que, para tristeza de seus muitos admiradores, tornou-se bissexta. Isaías, então, partiu para um vôo solo e assumiu as panelas do Parador Lumiar, uma belíssima pousada de Nova Friburgo. E lá ele pôde imprimir seu estilo pessoal, misturando as técnicas da alta gastronomia com a simplicidade dos ingredientes da horta, fresquinhos, colhidos na hora.
Com a proximidade do verão, Isaías rasgou o menu de inverno, criou um cardápio zero quilômetro e convidou alguns jornalistas para saborearem as novidades, com direito a um fim-de-semana na pousada. E lá fui eu, de mala e - literalmente - cuia, conhecer as novas criações.
Romanticamente batizado de Oncidium - uma orquídea encontrada nos jardins da pousada, o primeiro prato era uma deliciosa releitura de feijoada, empacotada em uma quiche recheada com os mais prosaicos elementos de nosso prato típico e acompanhada por um shot de limãozinho. Espetacular!
Com o nome de outra orquídea, Dendrobium, o prato seguinte foi o campeão de uma noite repleta de vencedores: um elegante caldo de ostras frescas com leite de coco e vinho branco, enfeitado por um broto de capuchinho, que acabara de ser colhido no jardim.
A fim de permitir aos hóspedes um sono tranquilo, sem o coaxar insistente das rãs, os pobres batráquios foram servidos no prato seguinte, recheando um ravioli feito com serralhas da horta e perfumado com azeite de trufas. Chose de loque!
Terminando as etapas salgadas, o Namorado com bafo de pinga vinha encimado com pipoca de quirera (Alô, Google? É milho quebradinho), e acompanhado de arroz proibido, assim denominado por ser o tipo consumido na Cidade Proibida de Beijing, enquanto a plebe rude se contentava com um Agulhinha Tipo 1. O maior problema desse prato foi que a Concha y Toro, que patrocinava os vinhos, insistiu que ele fosse harmonizado com um super-Syrah, condimentado, amadeirado, a fim de "quebrarmos os paradigmas". Eu até tive boa vontade, mas não deu... O vinho dizimava a delicadeza do prato e eu preferi continuar com o Sauvignon Blanc que ainda restava em minha taça.
E o Syrah todo-poderoso eu guardei para meditação, enquanto meus companheiros se lambuzavam com a pré-sobremesa e a sobremesa. Essa última era muito cosmopolita (Bavarois de cacau com lasca de chocolate amargo) para me tentar, mas não resisti a experimentar o Caldinho de brigadeiro aromatizado com capim-limão, bem mais ruralizado...
Para mim foram uma completa surpresa os vinhos que acompanharam o magnífico jantar. Parece mentira que eu tenha tido de ir até Lumiar para conhecer uma linha de vinhos da gigante Concha y Toro, da qual eu nunca tinha sequer ouvido qualquer menção: a Serie Riberas Gran Reserva. E foi uma notável surpresa!
O conceito desses vinhos é serem elaborados a partir de vinhedos plantados ao longo das margens de rios chilenos e a série é composta por seis varietais (Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot, Carménère, Syrah e Cabernet Sauvignon) que crescem perto de 6 diferentes rios. Em nossas taças chegaram o intenso Sauvignon Blanc 2009 (das margens do rio Rapel), com deliciosa acidez e toques cítricos e o macio e concentrado Syrah 2007 (nas beiras do rio Loncomilla), que estagia 12 meses em barricas de média tosta. Pelo que pesquisei na Internet, são vinhos que custam cerca de 60 reais aqui na beira do mar.
O Parador Lumiar é um colírio para as vistas cansadas de edifícios e uma Duracell para os espíritos alquebrados pela cidade grande. Bela, relaxante, requintada em seu projeto que valoriza elementos naturais e o respeito à natureza, proporcionou-me um fim-de-semana que eu estava precisando. Tomei banho de cachoeira, comi frutas no pé, visitei a horta duas vezes, descansei na rede, tomei chimarrão com água da fonte e energizei meus pés no caminho de pedras em volta da piscina. E, como não sou de ferro, é claro que usei o wi-fi disponível por lá para não me desligar dos caminhos do mundo.
Voltei cheio de gás para enfrentar as pressões e no dia seguinte publiquei a classificação dos restaurantes pelos preços dos vinhos...
Oscar Daudt
Serviço:
Parador Lumiar
Estrada do Amargoso, s/n
Boa Esperança, 5º Distrito
Nova Friburgo - RJ
Tel: (22)2542-4777/2542-4774
http://www.paradorlumiar.com |
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Carlos Eduardo Costa Ribeiro
Isaías Neries
Yann Lesaffre