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 Um Palco de Sabores O mais recente volume da Coleção Chefs Brasileiros foi dedicado a Danio Braga, fundador da Associação Brasileira de Sommeliers e possivelmente o maior responsável pelo desenvolvimento da cultura do vinho em nosso país. Espera aí... é chef ou é sommelier? É isso e muito mais! Atualmente, segundo as palavras da crítica de gastronomia Danusia Barbara, Danio é o responsável por um dos melhores, senão o melhor restaurante do Brasil: a Locanda della Mimosa, localizada na serra de Petrópolis, dentro da charmosa e exclusiva pousada de mesmo nome. É o único restaurante brasileiro a ser reconhecido pela seletíssima Les Grandes Tables du Monde. É mole? E foi exatamente na Locanda que foi realizado o lançamento de seu livro, A Cozinha de Danio Braga, durante um requintado almoço para um felizardo grupo de comensais. Os convidados eram recebidos com o espumante Dignus, produzido pelo próprio sommelier Danio em parceria com o renomado enólogo Adolfo Lona e com distribuição exclusiva pelos supermercados Zona Sul. Eram garrafinhas de 187ml, servidas com canudinho, e acompanhadas de canapés. Contando ninguém acredita: eu perdi essa parte - os espumantes e os canapés - pois estava tomando chimarrão! Vício é vício... Mas não se apavorem, pois quando o almoço começou eu deixei o amargo de lado e fui comportadamente para a mesa! A entrada foi o exemplo de uma coisa simples, feita com esmero e qualidade, e transformada em uma deliciosa ocasião: uma Mozarella Cremosa com Tartar de Tomate e Manjericão, que foi acompanhada por um Terra Andina Rosé 2006, frutado e refrescante. Os dois pratos principais foram escortados por um excelente surpresa: o Masseria Trajone Copertino 2003, um delicioso corte de Negroamaro, Malvasia Nera, Montepulciano e Sangiovese, com aromas de compota de frutas e balsâmico, macio com e um precinho assim, ó! O primeiro deles foi, nada mais, nada menos do que uma Lasanha de Pecorino, Creme de Trufas e Brunoise de Legumes!!! Ô, beleza! E o segundo foi um Stracoto ao Vinho Tinto e Risoto de Parmesão. A sobremesa, uma Torta de Panetone com Banana e Chocolate, veio acompanhada por um vinho grego, o Mavrodaphne of Patras OPE, equilibrado e aromático. E como se não bastasse, havia também uma mesa com três tipos de brigadeiros exóticos que era uma perdição. E ao final, todos os convidados ainda foram contemplados com um exemplar do livro, com simpática dedicatória do Chef. Foi show de bola! Oscar Daudt Serviço: Locanda della Mimosa - Alameda das Mimosas, 30 - Vale Florido - Petrópolis - (24)2233-5405 - www.locanda.com.br |
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