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 Os melhores do mundo? Uma das minhas leituras diárias obrigatórias é o Blog de Luciana Fróes - Anotações de uma gastromaníaca, no Globo Online. Luciana é a crítica de gastronomia de O Globo e, para quem gosta do assunto, o blog é uma fonte inestimável de informações. Tá certo que às vezes ela viaja na maionese e fala de gatos e pneus furados, mas mesmo essas mudanças de rumo são gostosas de ler, na linguagem coloquial que caracteriza o estilo da jornalista. A impressão que se tem é que a Luciana está batendo um papo com a gente. Quantas vezes eu já não roubei algumas expressões de lá para redigir minhas matérias! Pois foi nesse blog que eu tomei conhecimento da relação dos 50 melhores restaurantes do mundo, conforme painel organizado pela inglesa Restaurant Magazine, composto por 800 críticos de gastronomia e chefs do mundo inteiro (no qual a própria Luciana Fróes tem assento). A escolha, no entanto, lista os 100 melhores restaurantes e eu aproveito essa listagem mais completa para divulgar para nossos leitores. O processo de escolha obedece às seguintes regras: A análise dos resultados O país com o maior número de restaurantes na lista, como era de se esperar, foi a França, que emplacou 13 casas, muito embora, surpreendentemente, não tenha conseguido colocar nenhum restaurante dentre os 10 primeiros. O segundo país com mais restaurantes dentre os 100 foram os Estados Unidos, com 12. Num honroso terceiro lugar, vem a Espanha, com 10 indicações, dentre elas 4 entre os 10 primeiros. Nada mal! O Brasil não fez feio e conseguiu exibir um restaurantes na lista - o único restaurante da América do Sul - que foi o paulista D.O.M, do chef Alex Atala, ocupando a invejável 18ª posição. Vejam a tabela completa com a quantidade de indicações para cada país:  A grande surpresa da lista foi a descida para o segundo lugar do campeão do ano passado, o cantado e decantado El Bulli, de Ferran Adrià, derrotado pelo quase desconhecido Noma, do chef Rene Redzepi, localizado na pequena e pacata Dinamarca. Algumas mudanças de posição foram marcantes, com ascenções e quedas bruscas. A maior derrota foi a do restaurante St. John, de Londres, que ocupava o 14º lugar em 2009 e despencou para a 43ª posição. Por outro lado, quem deve estar rindo a toa é o chef Daniel Boulud que viu seu restaurante nova-iorquino Daniel subir aos píncaros da glória, galgando para o 8º lugar, depois de aparecer na listagem do ano passado na 41ª colocação. Pratos lindíssimos Pelas fotografias que ilustram a relação dos ganhadores, abaixo apresentada, dá para se notar que para constar da exclusiva lista, os restaurantes devem investir na apresentação dos pratos. Cada prato ilustrado é uma verdadeira escultura, com composição e cores que atraem até os mais anoréxicos. Infelizmente, acho que dá para contar nos dedos - e de uma mão só - os restaurantes do Rio de Janeiro que apostam no visual de seus pratos para conquistar o estômago de seus clientes... Outra diferença que chama a atenção é que, dos 20 primeiros colocados, 10 divulgam seus cardápios pela Internet, com o preço, enquanto 6 deles divulgam também a carta de vinhos - de novo, com os preços - para que os consumidores possam escolher com calma aquilo que desejam ordenar. Por que isso não existe aqui em terras tupiniquins? Resultados polêmicos Por uma dessas coincidências da vida, enquanto redigia essa matéria, recebi do tropicalizado chef francês Joel Guerin um artigo assinado pelo crítico de gastronomia da revista francesa L'Express, François-Régis Gaudry (ele também membro do painel de votantes), metendo o malho nessa escolha. É claro que, como francês, o grande questionamento é o fato de não existir nenhum restaurante daquele país, a indiscutível terra da alta gastronomia, dentre os 10 primeiros colocados. A partir daí é uma saraivada de acusações e insinuações e uma renúncia a participar das próximas votações por discordar praticamente de tudo. Uma de suas ponderações é exemplificada pelo restaurante Bras, em Laguiole, que em 2009 ocupava o 7º lugar da lista e em 2010 não conseguiu nem ao menos se manter entre os 50 melhores. Pergunta o crítico: "Como o seu talento pode ter degringolado assim tão rapidamente?" Quem quiser ler a íntegra das críticas do Gaudry (em francês), pode clicar aqui. Não deixa de ter razão o François-Régis. Essas variações tão drásticas apenas indicam que a metodologia utilizada para a eleição é muito vulnerável. De qualquer forma, apesar das críticas e do chororô, a classificação é lida por todos os cantos do planeta e os ganhadores, certamente, vão faturar em cima dos resultados. Oscar Daudt |
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Pedro Landim
Raquel Paschoal
Rafael Mauaccad