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 José Maria da Fonseca A vinícola José Maria da Fonseca ficou famosa por seu Periquita, vinho que lota as prateleiras dos supermercados brasileiros. Mas a empresa é muito mais do isso. Agendamos do Brasil, com 15 dias de antecedência, uma visita à Casa Museu da JMF, que fica no Azeitão, distrito de Setúbal, à margem Sul do Rio Tejo. Fomos recebidas por Sofia Parada, responsável pelo mercado brasileiro, e pelo diretor de Marketing e Vendas, Antonio Maria Soares Franco (sétima geração da família), que conduziu a degustação com quatro vinhos da vinícola de diferentes regiões. Com 170 anos de existência, a JMF mistura tradição e inovação. O fundador, José Maria Fonseca, era na verdade matemático, e foi também um autodidata na produção de vinhos. Levou para Portugal a casta Castelão e foi o primeiro em Portugal a engarrafar vinhos tintos. Antes, o vinho era vendido a granel, mas ele queria que a garrafa pudesse ir à mesa. Começou a usar uma máquina capaz de encher 4 garrafas por vez e outras para arrolhar e colocar o rótulo. Tudo operado manualmente. Esse primeiro vinho era o Periquita, nessa época apenas feito com uvas Castelão. Hoje em dia, além da Castelão, coloca-se também as castas Aragonês e Trincadeira, para dar mais maciez ao vinho. Mas há práticas antigas ainda em uso, como o estágio em imensos barris de mogno de mais de 70 anos com capacidade para 18 mil litros. Ela é considerada uma madeira neutra, não passa aromas, só arredonda o vinho. Sofia nos conta que o Brasil tem alta relevância para a vinícola: é o mais importante mercado na América do Sul, sendo o maior comprador de Periquita do mundo, consumindo mais de 600 milhões de litros anuais. Curiosidades Sabe aquela história antiga dos vinhos que viajavam no porão dos navios e quando retornavam a Portugal estavam melhores, pois o vinho havia 'envelhecido' mais rápido? Pois é, a JMF ainda realiza essa proeza. A Casa-Museu abriga os tonéis dos vinhos moscatel Torna-viagem. A safra de 1984, para fazer seu afamado Moscatel de Setúbal, ainda está lá guardadinha nos barris. No ano de 2000, entre março e agosto, esse vinho saiu de Portugal, passou pelo Rio de Janeiro, Bahia e Recife, foi para os EUA, parou na Ilha de Ponta Delgada, para só então retornar a Portugal. A JMF tem uma parceria com a Escola de Sagres, a Marinha portuguesa, que possibilita essa façanha. Mas o trabalho não pára por aí. Esses vinhos só serão engarrafados quando completarem 50 anos nos barris, e estarão disponíveis apenas em leilões por um valor estratosférico que compense todo o engenho e os anos de dedicação. Há ainda os moscatéis mais simples, que podem ser bebidos pela classe menos abastada. Esses ficam no mínimo cinco anos em barris que descansam ao som de canto gregoriano. É uma experiência encantadora estar no ambiente da adega e se deixar levar pela atmosfera religiosa e de mistério que a música desperta. Esse ritual só pode fazer bem ao vinho! A prova Antonio escolheu 5 vinhos, sendo um de cada região para mostrar a diversidade da JMF. São exemplares de alta gama e difíceis de encontrar no mercado brasileiro. Em Portugal, chegam ao preço máximo de €35, mas no Brasil, ultrapassam facilmente os R$300, por conta da impressionante carga tributária brasileira. Antonio contou que no valor de seus vinhos no Brasil, pelo menos 40% é de impostos. Uma história que a gente conhece bem e que prejudica também os produtores internos, mas isso já é outra conversa. 1 - Periquita Reserva 2008 (Setúbal), 13%. Leva a tradicional Castelão junto com Touriga Nacional e Touriga Franca, resultando num vinho frutado com elegância e maciez. Passa oito meses em barricas novas e usadas. Cor rubi escuro, aromas de frutas vermelhas e de torrefação. 2 - José de Souza Mayor 2007 (Alentejo), 13%. Uvas: Trincadeira, Aragonês e Grand Noir. Um vinhaço, com uvas pisadas em lagares. Fermentado por cerca de 10 dias em ânforas de barro para depois passar mais 12 meses em madeira. Um processo muito artesanal que resulta num vinho único. Foram produzidos 8.500 litros. Aromas de terra molhada, figos, frutas secas, chocolate e temperos secos. Muito macio e persistente. 3 - Domini Plus 2007 (Douro), 13,7%. Uvas: Touriga Francesa, Tinta Roriz, Touriga Nacional. Cor púrpura. Aromas florais, cassis e especiarias. Taninos suaves. 4 - Moscatel de Setúbal 2006, 17,5%. Cor castanha, aromas de mel, compotas e caramelo. Delicioso e longo. 5 - Alambre 20 Anos (Moscatel de Setúbal), 17,5%. É uma mistura de colheitas, onde a safra mais nova tem 20 anos e a mais antiga, 40 anos. Um vinho encantador, elegante, persistente, austero e amplo. Castas: Moscatel de Setúbal (mínimo de 70%), Arinto, Malvasia e Boais. Cor âmbar. Aromas de frutos secos, nozes, figos maduros e compotas. Cláudia Holanda é jornalista, enófila, editora do blog O Jantar está Servido e organizadora do bloco eno-carnavalesco Espumas e Paetês |
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Claudia Holanda
Aguinaldo Aldighieri
Sofia Soares Franco
Ignacio Carrau
Fernando de Oliveira