Matérias relacionadas França Um segredo bem guardado O Vin Jaune (literalmente, vinho amarelo) é um vinho elaborado na região do Jura, no leste da França, quase na fronteira da Suíça. Seu nome deriva da chamativa cor que o vinho adquire ao final de seu processo de produção. O Jura possui, atualmente, 6 denominações, duas delas dedicadas aos espumantes (Crémant du Jura) e às mistelas (Macvin du Jura). As outras 4 - Arbois, Château-Chalon, L'Étoile e Côtes du Jura - são todas elas produtoras desse misterioso e pouco conhecido vinho, um dos segredos mais bem guardados da vinicultura francesa. Apenas uma casta é utilizada para sua elaboração: a autóctone casta branca Savagnin, não encontrada em nenhuma outra região do mundo. Essas uvas são colhidas tardiamente e estagiadas em barricas de carvalho por um período mínimo legal de 6 anos e 3 meses(?!?), muito embora alguns produtores usem um período de 10 anos ou até mais. As barricas são propositadamente porosas de forma a permitir que o vinho evapore ao longo dos anos e mantidas em locais bem ventilados e sujeitos a variações de temperatura. Durante este período, desenvolve-se uma espessa camada de flor de leveduras (por lá conhecida como voile, ou véu) que protege o vinho de uma excessiva oxidação (vide figura abaixo). E essa é apenas uma das características que esse vinho compartilha com um Jeréz Fino, pois até mesmo os aromas dos dois vinhos são semelhantes. No entanto, há diferenças fundamentais entre eles: o Vin Jaune não é um vinho fortificado e nem utiliza o sistema de soleras aplicado aos similares espanhóis. O clavelin Ao final do período de estágio, o Vin Jaune perde cerca de 40% de seu volume original. Baseado nessa perda, em que um litro diminui para algo como 60cl, ele é então transferido para um tipo especial de garrafa, baixinha e gordinha, com a capacidade de 62cl, batizada de clavelin. Curiosamente, essas garrafas são produzidas unicamente na comuna de La Vieille-Loye, a partir de uma autorização de Marguerite de Bourgogne, concedida em 1506! Vinho espetacular Quando estive no sul da França, há 3 meses, aproveitei para trazer uma garrafa de Domaine de Savagny Vin Jaune Côtes du Jura 2004, que me custou cerca de 30 euros. O vinho tem 15% de álcool e a temperatura de serviço recomendada é de 14°C. Uma das características mais impressionantes desse tipo de vinho é sua longevidade e em boas safras, costuma ter uma vida de 50 e até mesmo 100 anos. Por motivos mais do que óbvios, decidi não esperar tanto tempo assim e resolvi abrí-lo logo, com a tenra idade de 8 aninhos. Não é um vinho óbvio, fácil de beber. Mas eu achei nada menos do que sensacional! A cor é essa belezura mesmo que aparece na taça acima. O nariz ataca com óbvios aromas de nozes, amparados por notáveis toques de oxidação, flores brancas e lichias. E se você se concentrar, encontrará muitos outros dentro de sua complexidade e inconstância. Na boca, é seco feito a caatinga, com uma brilhante acidez e um corpanzil invejável embrulhando a deliciosa oxidação que se repete. Longo, muito longo... Para uma boa harmonização, vale combinar com a cozinha tailandesa bem condimentada, com pratos cremosos ou simplesmente acompanhá-lo com um queijo azul. Um chuááá! Em nosso mercado Pesquisando o catálogo das importadoras no Brasil, encontrei apenas um Vin Jaune. Foi na pequena Club du Taste-Vin, que oferece em catálogo o Baud Père et Fils Grand Cru des Vins Jaune Chateau Chalon. E sabem de que ano? 1992! Se o 2004 que eu bebi já era uma maravilha, faço ideia de como deve ser um vinho 12 anos mais velho... O preço é de R$200. Na wine-searcher.com, não consegui encontrar esse exato vinho, mas pesquisando outros vins jaunes de 1992, pude conferir que os preços, na Europa, variam de 84 a 163 reais, o que pode transformar os 200 reais cobrados pela importadora em uma barganha. E se alguém souber de outras alternativas desse vinho em nosso mercado, por favor, me informe, para que os leitores possam procurá-los. Oscar Daudt 31/08/2012

Comentários Rafael Mauaccad Enófilo São Paulo SP 31/07/2012 Oscar, Aqui em São Paulo, quem está importando Vin Jaune é a Franco-Suissa (www.francosuissa.com.br). Foi um grande prazer conversar com o proprietário - e meu patrício! - Alfredo Srur. Informou-me que estão disponíveis o Chateau Chalon safra 2004 do Domaine Geneletti, e o Vin Jaune Chateau D'Arlay safra 2003. Compras no atacado podem ser feitas direto na importadora, e no varejo nos distribuidores Venews Bebidas e Rei dos Whiskys e Vinhos. O Chateau Chalon 2004 no Rei dos Whyskis esta por R$ 359,50/gf, e na Venews Bebidas por R$ 488,00/gf. Abracos, Rafael Então pelo jeito os 200 reais cobrados pelo Club du Taste-vin, na safra 1992, são realmente uma barganha! Obrigado, Oscar Anselmo Federico Engenheiro/Enófilo Rio de Janeiro RJ 31/07/2012 Excelente reportagem. Só discordo do "pequeno" Club du Taste-Vin, pois eles são sensacionais. Recentemente adquiri (2012) um Chambolle Musigny e um Chateau Chalon que estão a disposição para serem degustados devidamente. Grandes Abraços. Anselmo, eles têm uma ótima carteira. Mas os chamei de pequenos porque já foram uma das grandes importadoras do país, com muitas lojas em vários estados, e agora, depois de uma reestruturação forçada, encolheram bastante. Gostei da ideia de degustar o Chateau Chalon! Abraços, Oscar. Eugênio Oliveira Enófilo Brasília DF 31/07/2012 Oscar, O Chateau Chalon Baud 92 é um vinho que eu consumo desde 2007 e seu preço já variou muito. Em 07, ele custava R$ 250,00 e há pouco tempo, ainda em 2012, estava por R$ 160,00 e voltou a subir para R$ 200,00. Os desavisados vão achar o vinho esquisitíssimo, e possivelmente com defeito, mas para quem já tem o gosto adquirido como eu, achará incrível. Muito estranho, semana passada eu havia encomendado mais uma garrafa desse vinho e agora você fala exatamente dele. Abraço Isso mostra que estamos conectados na mesma estação... E dia 15 estou chegando aí em Brasília para a Vinum Brasilis. Até lá! Abraços, Oscar André Jambeiro Enófilo Valença RJ 01/08/2012 Caro Oscar, Sou fã dos vinhos desta região. Apenas uma correção: o nome da garrafa utilizada no vin jaune é claveLin e não claveCin. Forte abraço É mesmo, André, clavecin é um instrumento musical. Muito obrigado pela correção! Abraços, Oscar Nilton Santos Antropólogo Rio de Janeiro RJ 01/08/2012 Salve, Oscar! É um prazer ler seus posts no EnoEventos. Deliciosos, espirituosos e informados. Bebemos três Vin Jaune no nosso grupo de degustação, coordenado pelo Brossard, na ABS/Rio. Eram eles o Arbois Vin Jaune (14,5%), safra 2001, e o Macvin du Jura Blanc (18%), produzidos por Domaine Rolet e, importados para o Brasil pela Decanter. Tivemos a oportunidade também de degustar um Arbois Vin Jaune (14,5%), produzido por Jacques Tissot, da safra de 1994 (sem importador no Brasil). Trata-se de um vinho de sabor especial, pouco comum e que produz muitas surpresas na medida em que evolui na taça. Amplexos, Nilton Santos Nilton, obrigado pelas informações e pelos elogios. Entrei no site da Decanter e o Vin Jaune não aparece. Deve ter-se esgotado. Abraços, Oscar Eugênio Oliveira Enófilo Brasília DF 03/08/2012 Oscar, o Arbois Vin Jaune 2001 do Domaine Rolet, importado pela Decanter, está custando R$ 327,71, segundo o último catálogo distribuído pela importadora. Com isso, continuo achando que o Baud 1992, do Club du Taste-vin, é uma barganha... Abraços, Oscar

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