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Continuando sobre a definição de estrutura dos vinhos, neste artigo abordarei as principais regiões de brancos encorpados e rosados, dando uma idéia das principais características de cada um deles. |
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| Vinhos brancos encorpados |
Como já sabemos os fatores que fazem as diferenças das estruturas dos diferentes vinhos brancos, são os seguintes:
1 - Tipo da uva: existem uvas que naturalmente fazem produzir vinhos mais estruturados (enquanto há outras que só conseguem fazê-los mais leves). Como exemplo das estruturadas temos:
uvas francesas Chardonnay, Viognier e Chenin blanc;uva espanhola Palomino ou Palomino fino, Garnacha blanca;uva portuguesa Encruzado;uva italiana Friulano (antes denominada Tocai Friulano);uvas tintas vinificadas em branco como Pinot noir, Cabernet franc etc...
2 - Componentes do vinho: como a quantidade de sais minerais e o álcool.
O que marca bastante a característica visual destes vinhos é que geralmente apresentam uma cor amarela mais escura, porém viva, bastante diferente dos vinhos brancos oxidados cuja cor é um amarelo escuro, mas de tonalidade pálida.
Regra geral
As comidas mais indicadas são os frutos do mar, especialmente os mais estruturados e fibrosos como camarão e lagosta grelhadas, peixes assados com molhos à base de vinho branco, cebola, um pouco de pimentão e tomate; carpaccios de carne; carnes de aves leves como frango ou peru; queijos brancos de média cura como camembert, brie, emmenthal. Não podemos esquecer as massas com frutos do mar, como camarão e lagosta. Pratos à base de bacalhau assado (não sendo grelhado ou frito). |
| Vinhos rosados |
Após muitos anos no ostracismo, os vinhos rosados ressurgiram das cinzas para novamente ocuparem um merecido local nas prateleiras das lojas e à mesa dos apreciadores. Como sabemos, os vinhos rosados são elaborados inicialmente como tintos, ou seja, o mosto fermentando juntamente com as cascas, porém por um curto período de tempo, geralmente entre 1 a 3 horas. Em algumas regiões faz-se uma maceração prévia entre casca e mosto e antes de iniciar a fermentação já acontece a extração dos pigmentos.
Em três diferentes tonalidade são classificados:
coloração rosada propriamente dita: são aqueles mais claros, muitas vezes com graduação alcoólica baixa, levemente adocicados, sendo normalmente um vinho para principiantes. Tratam-se de vinhos bem leves e que não se prestam muito para harmonizar com comidas.
coloração cereja: mais escuros que os anteriores e, por terem mais tempo de contato com as cascas, geralmente de graduação alcoólica normal, entre 12,5 e 13,5% em volume. Tratam-se de vinhos secos, gastronomicamente utilizados para o acompanhamento de frutos do mar e carnes brancas leves, semelhantemente aos brancos de médio corpo São assim os rosados da Provence e muitos produtores mais modernos do Novo Mundo fazem seus produtos com essa coloração. Fora algumas regiões da França, não há como indicar regiões tradicionalmente produtoras de rosados.
coloração clarete: apesar de muitos autores preverem essa cor, na prática ela pouco existe pois confundem-se com os tintos claros como os da uva Gamay, Beaujolais, Valpolicella, Bardolino, muitos vinhos da uva Cabernet franc e da Pinot Noir.
Regiões da França onde se produzem os rosados mais famosos
Vale ressaltar que a maioria dos rosados são pouco aromáticos, alguns apresentando notas de algumas frutas brancas, como também de algumas frutas vermelhas.
Até o próximo artigo! |
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Fernando Sequeira de Matos