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Continuando a série sobre a definição de estrutura dos vinhos, chegou a vez de abordar as principais regiões de tintos encorpados, com as principais características de cada um deles. Não abordarei os vinhos fortificados, que serão objeto do próximo artigo. |
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| Vinhos tintos encorpados |
O que caracteriza muito o visual destes vinhos é que normalmente apresentam uma cor vermelho rubí com reflexos violáceos ou mesmo púrpura; são geralmente mais escuros. Se bem que muitas vezes alguns tintos encorpados estão entre claro e escuro, como são os vinhos da uva Nebbiolo, Tempranillo, Pinot Noir (os Grand Cru da Borgonha), transparência velada e adstringência bem acentuada, muitas vezes com um pouco de amargor.
1 - Tipo da uva: as uvas que naturalmente fazem produzir vinhos encorpados, dependendo de como são vinificadas, são listadas abaixo:
uvas francesas: Grenache, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Pinot Noir (os Grand Cru da Borgonha), Syrah, Cinsault, Tannat, Cot (Malbec), Carignan, Mourvedre;uvas espanholas: Tempranillo, Marzuelo, Monastrell, Garnacha, Garnacha Tintorera;uvas portuguesas; Touriga Nacional, Alfrocheiro, Trincadeira, Baga, Alicante Bouschet (origem francesa, porém muito plantada em Portugal);uvas italianas: Nebbiolo, Brunello, Sangiovese (em Chianti Clássico), Aglianico, Primitivo, Ancellotta, Canonnau, Nero d'Avola, Nerello Mascalese;uva chilena: Carménère (apesar de ser francesa de Bordeaux, pode ser considerada como chilena, pois é nesse país que se localiza a existência maciça de vinhedos desta uva)uva americana: Zinfandel (muito flexível);
2 - Local ou região de produção do vinho: como já sabemos, a mesma uva produzida em diferentes regiões, produzem vinhos de características diferentes: a Cabernet Sauvignon no Médoc (França), vales do Maipo e Colchagua (Chile), Napa Valley (EUA), Bolgheri (Itália), Barossa Valley (Austrália) e etc...
3 - Componentes intrínsecos da uva: como a quantidade de sais minerais, taninos e de açúcares.
4 - Métodos de vinificação: maior tempo de contato entre cascas e mosto durante a fermentação alcoólica; maior temperatura no tanque durante a fermentação alcoólica (26 a 30 ºC);
5 - Características organolépticas: para não haver grande repetição das características organolépticas, faço uma descrição mais generalizada. Vinho de cor vermelho púrpura ou rubi com reflexos violáceos, intensidade escura, aroma de médio a intenso, seco, com acidez média a baixa, graduação alcoólica média alta e alta. Em algumas regiões do mundo elaboram-se vinhos encorpados, porém de acidez um pouco mais intensa, como geralmente acontece em Portugal, principalmente no Alentejo, e Itália (Chianti, Barolo e Barbaresco).
Regra geral
Até o próximo artigo! |
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