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Prosecco ou espumante: afinal qual é a diferença?
Vejamos, primeiro, as semelhanças: genericamente, todos eles são o resultado do "aprisionamento" do vinho ainda em fase de fermentação, com muito gás carbônico, portanto, dentro da garrafa. Daí a denominação universal de espumantes, em suas diversas traduções: sparkling, em inglês, cava, em espanhol, sekt, em alemão e mousseux em francês. Outros pontos em comum: todos são vinhos hospedados por garrafas espessas, por causa da efervescência (a pressão dentro delas atinge níveis de 5 a 6 atmosferas, iguais a um pneu de caminhão) e vedados por rolhas grossas, por sua vez protegidas por gaiolas de arame ou de ferro. E podem ser tomados como um drinque - a qualquer hora "normal" - ou para acompanhar o mesmo tipo de pratos: sushis, ostras, caviar, salmão, peixes, crustáceos e tartares, canapés frios e congêneres.
Mas, agora, as diferenças. A mais significativa é que todo Prosecco é espumante, mas nem todo espumante é Prosecco. E por quê? Porque o Prosecco legítimo é produzido a partir de uma uva só, do mesmo nome, originária do Vêneto. É um espumante consumido há muito tempo na Itália e, lá, entrou na lista dos modismos de verão quando começou a ser servido nos barzinhos que circundam a Praça de São Marcos, em Veneza. Às vêzes é misturado com suco de morango, prosecco con fragola, preferido por mulheres (e gays).
É um vinho banal, com honrosas exceções, como alguns da região de Valdobbiadene. Pergunta: então porque cargas d´água ele aterrisou no Brasil e se instalou como parente sinônimo de espumante - e em casos de demência, sinônimo de champagne? Jogada de marketing, senhores. E estupenda. Por volta de 1998/99, algum gênio sacou que estava se aproximando o "révéillon do milênio" e, obviamente, o preço do champagne iria voar para os cornos da lua. (observação: champagne é masculino e dizer champagne francês é pleonasmo.)
Voltemos ao gênio que tomou, então, a seguinte providência: abarrotou o mercado (brasileiro) de um produto inédito, fácil de memorizar, com preço "palatável", distribuição horizontal e... com "cara de champagne". Acertou no milhar. Milhares de garrafas foram vendidas, não só naquele fim de ano, mas até hoje. E não apenas dos fabricados na Itália, pois já se produz Prosecco na serra gaúcha, ora só com a própria uva, ora com o "corte" de outra espécie, como a Moscato, para fazer um frisante mais doce.
Passemos agora para os espumantes. O espumante é um vinho fabricado da mesma forma que se fabrica um vinho branco tranqüilo, ao qual se acrescenta uma mistura chamada "liqueur de tirage", formada de açúcar de cana e de leveduras diluídas. A adição desse componente é que vai produzir uma segunda fermentação no vinho base, que pode ocorrer dentro da garrafa (método champenoise) ou dentro de cubas de aço inoxidável (método charmat). Essa segunda fermentação será a responsável pelo acréscimo do gás carbônico, característica de um vinho espumante. No Brasil, a quase totalidade dos espumantes é fabricada pelo método charmat, porque o champenoise é muito caro.
Mas é aqui que se estabelece a diferença essencial entre o Prosecco que, como dissemos, é feito de um único tipo de uva e os bons espumantes, que podem ser feitos com o "blend" de até duas uvas tintas e uma branca. Por isso, é um produto (os melhores) elaborado como se elabora um champagne - só que sem a certidão de nascimento lavrada em Épernay ou Reims (se pronuncia rãms), na região demarcada da França.
No Brasil, temos muito bons espumantes, como o Chandon (o Excellence é excelente!), o Salton, o Dal Pizzol, o Marson, o Dom Laurindo, o Lovara e o Miolo, além do novo rosé Adolfo Lona, produzido pela Aurora a partir de uma assemblage de uvas Chardonnay e Pinot Noir. Aliás, se algum presidente da República quisesse entrar para a história do vinho no Brasil (como lá atrás o Getúlio ensaiou), era só dar força ao espumante. A gente iria bater rapidinho os nossos "hermanos" do continente.
Os espumantes devem ser servidos à temperatura de 6º a 10º C, dependendo de dois momentos: o seu, caro leitor - e o dele. Saúde! |
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"LF""LF""LF"
Reinaldo Paes Barreto
Alexandrina Ferreira
Ricardo Biban