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 Culinária japonesa, sabores tropicais Como a gente imagina que todos os descendentes de japoneses tenham nascido em São Paulo, a primeira surpresa é saber que Nao Hara é fluminense (não o clube, é claro!) de Nova Iguaçu. Em 1987, aos 14 anos, começou a lavar pratos no restaurante Miura e, na carreira mais meteórica que se tem notícia, em 6 meses assumiu a cozinha do restaurante. Um ano depois, seu pai comprou o estabelecimento e Nao assumiu o comando e o rebatizou de Shin Miura (o que significa Novo Miura). O restaurante existe até hoje, no Edifício Avenida Central, no centro do Rio. Em 2008, o chef abre o Restaurante Nao, no São Conrado Fashion Mall, e se lança para o estrelato apresentando uma cozinha criativa, sofisticada, deliciosa e belíssima (confira a coluna de Luciana Plaas sobre o restaurante Nao clicando aqui). A crítica gastronômica Danusia Barbara, autora do livro, descreve assim o novo restaurante: "O conceito do restaurante Nao é simples e eficaz: a iluminação dá todas as honras e focos à cozinha, no meio do salão. Ali é o palco onde o chef e seus assistentes evoluem. A platéia acompanha os movimentos, aplaude na hora em que chegam os pratos. Variação de gostos, texturas e belezas visuais." Em verdade, o livro foi escrito a 6 mãos, pois além do saboroso texto de Danusia, conta com as surpreendentes receitas do chef Nao e com as geniais fotos de Alexander Landau, que quase me fazem abandonar a carreira de fotógrafo. A noite de autógrafos foi bastante concorrida, com Danusia e Nao fazendo as honras do livro. Os convidados puderam se deliciar com os petiscos do restaurante, que passavam insistentemente, e eram acompanhados pelo espumante Vallontano Brut. Eu não sei se o preço nas livrarias será o mesmo, mas no lançamento ele era vendido por 79 reais. Mas a qualidade do texto, das receitas, das fotos e a impressão caprichadíssima fazem mais do que valer. É uma obra imprescindível para os amantes da gastronomia. Oscar Daudt |
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Vitor Rodrigues
Alexander Landau
Beth França